* 등심 : 등뼈를 감싸고 있는 부위로 근내지방이 많고 육질이 뛰어나 구이용에 최적이다.

* 꽃등심 : 등심중의 등심이라는 의미로 등심살에서 살치살을 제거한 것으로 뛰어난 육질을 가지고 있어 풍미가 대단히 좋다.

* 갈비 : 갈비뼈 사이의 살코기에는 근내지방이 많고 육즙과 뼈에서 나오는 골즙이 어우러져 풍미도 좋다.

* 양지 : 가슴에서 배 아래쪽까지 이르는 부위로 지방이 많아 맛이 있다.

* 사태 : 다리 오금에 붙은 고기로 질긴편이나, 장시간 물에 넣어 끓이면 연해지며 담백하여 깊은 맛을 낸다.

* 안심 : 등심 안쪽의 부위로 육질이 가장 연한 최상품이다. 고기결이 곱고 지방이 적어 단백하다.

* 우둔 : 설도와 함께 엉덩이를 형성하는 부위로 지방은 적고 살코기가 많아 여러요리에 쓰인다.

* 설도 : 소 뒷다리족에 있는 부위로 지방질이 적고 단백질이 많다.

* 채끝 : 허리뼈를 감싸고 있는 부위로 육질이 부드럽고, 고기내 지방이 많아 스테이크, 구이용으로 좋다.

* 살치살 : 등심살에서 꽃등심을 생산하기 위해 분리한 살로 근내지방이 잘 발달되어 있다.

* 부채살 : 앞다리에서 생산되는 살로 모양이 부채같다고 하여 붙여진 이름이며 일명 낙엽살이라고도 한다. 근내지방이 많아 부드럽다.

* 홍두깨 : 뒷다리 안쪽에 위치한 방망이 모양의 살로 장조림에 가장 적합한 부위이며 산적, 육포용으로 많이 쓰인다.

* 차돌박이 : 양지부위에서 분리된 살로 지방이 많고 단단하며 씹는 맛이 좋다.

* 치마살 : 채끝부위 분할 및 발골시 얻어지는데 고기결이 거치나 쫄깃하고 독특한 맛이 있다.

* 제비추리 : 갈비안쪽에 목뼈를 따라 가늘고 길게 원통형 모양의 부위로 고소한 맛이 특징이며, 생산량이 적은 특수부위이다. 섬유질 방향이 일정하므로 직각으로 얇게 썰어 구이용으로 이용된다.

* 사골 : 소의 네다리에서 살코기를 발라낸 뼈로 주로 곰국을 끓일때 쓰인다.

* 도가니뼈 : 소의 무릎이나 발목의 연골부위로 주로 도가니탕에 쓰인다.

* 우족 : 사골에 비해 지방질이 많아 더 진한맛이 나며 곰국재료로 쓰인다.

* 꼬리 : 반골(골반뼈)를 붙인 상태로 지방을 많이 포함하고 있으며, 고기로 먹을 수 있는 부분은 중량의 절반정도 된다. 육질은 질기지만 젤라틴성분이 많아 쫄깃쫄깃하고 담백한 국물을 내며 꼬리곰탕으로 쓰인다.